Джин – это не дух. Это отличный спиртной напиток.
Sunday, 20 February 2011 06:25
Благодаря брожению сырьевых компонентов зерна, после чего проходит два или три этапа дистилляции с ягодами можжевельника и разным ароматическим сырьем получается вид алкоголя под названием джин.
В первой половине семнадцатого века в одной из стран Европы началось производство крепкого алкоголя, в переводе с голландского языка его называли можжевельником. Использовался в основном напиток в лечебных целях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчных камней и подагры. Продавали его в аптечных лавках.
Когда шла Тридцатилетняя война с 1618 по 1648 годы, военные Британии использовали в холодное время согревающие свойства можжевелового напитка. Затем он был перевезен на Английские земли, где его продавали в основном в аптеках. Учитывая популярность напитка из можжевельника, его решили запустить в производство. Начали появляться первые винокурни, которые начали делать крепкие спиртные напитки с добавлением ягод можжевельника, назвав их джином. На то время из-за несовершенной технологии качество сильно отличалось от сегодняшнего напитка. Непонятная жидкая смесь сладковатого вкуса стоила достаточно дешево. Основными потребителями джина были низкие слои населения, забывавшие свои невзгоды и тягости в алкоголе
В дальнейшем стали жестко следить за качественными характеристиками джина и его ценообразованием, постепенно изменяя свойства. Он приобрел статусный характер, улучшилась система очистки на производстве, изменился сладковатый вкус. Сейчас можно встретить различные виды джина в любом питейном заведении.
В состав джина входят разные ингредиенты, но основными тремя считаются спирт, вода и растительные пряные добавки. Именно благодаря этим составляющим определяется качество конечного продукта. Для производства джина должен использоваться высококачественный спирт без посторонних вкусов и запахов с минимальной крепостью 96%. Основными сырьевыми компонентами такого спирта являются зерновые, чаще всего кукуруза и ячмень. Иногда некоторые используют виноградники, картофель или черную патоку.
Пряные добавки собираются с особой аккуратностью, должны иметь высокие качественные характеристики и строгие нормы чистоты. Основным растительным компонентом для получения джина являются плоды можжевельника, их могут выдерживать до года в специальных мешочках в прохладном месте с низкой влажностью. В таких условиях хранения ягоды окончательно созревают, концентрируя особые ароматы. Чаще всего производители используют итальянские или югославские растения можжевельника.
В качестве дополнительных компонентов часто используют такие пряности, как имбирь, кардамон, кориандр, тмин, анис, укроп, цедру лимонов и апельсинов, а в рецептуру одного из самых известных джинов Beefeater входит еще и миндаль.
Производители высококачественного джина включают в его состав от шести до десяти различных компонентов растительного происхождения, рецепты приготовления и содержание пряностей держат в секрете. Воду сначала очищают от различных минералов, входящих в ее состав. Для дистилляции джина и снижения его крепости перед наполнением бутылок вода должна быть без постороннего вкуса, прозрачной и очищенной.
Из-за смешивания джина с другими компонентами или разбавителями непосредственно перед употреблением производители начали снижение крепости от 35 до 10%, что привело к негативным последствиям качества напитка. Поэтому в 1960-ых годах был инициирован и принят европейский закон о минимальной крепости 37,5% оборотов. Согласно принятым законам при производстве джина, отличают два способа приготовления.
Одним из способов является дистилляция, когда снижаю крепость спирта до 45% разбавлением с водой. Затем жидкость наливают в перегонный медный куб и насыщают пряностями, а иногда пряные растения размещаются над спиртом в мешочках или своеобразных лотках. Конечной целью считается насыщение спиртного пряными ароматами. В течение всего этого процесса отделяют так называемые головы и хвосты, остается только самое насыщенное ароматом «сердце» дистиллята. Затем в него добавляется вода для уменьшения количества содержания алкоголя. Полученный напиток имеет крепость от 37,5 до 50% и его можно разливать в бутылки. При таком способе приготовления получают высококачественный джин, разновидностями которого считаются Лондон джин и Плимут джин.
Другим, более простым вариантом приготовления, называют смешивание. Достаточно простой способ, благодаря которому готовят эссенцию. Ее получают путем дистилляции пряностей с маленьким количеством спирта в небольших перегонных аппаратах.
Потом этот состав разбавляют с обычным спиртом и водой. Такой джин считается дешевым и его вкусовые качества ниже, чем при приготовлении первым способом.
Основными типами джина считается голландский genever и английский. Дженевер намного ароматнее и сильнее по вкусовым качествам из всех напитков из можжевельника. Два его типа, oude и zeer oude, употребляются в чистом виде, исключение составляет типаж jonge, который используют при приготовлении коктейлей.
Английские джины классифицируют на три типа, Плимут Джин, Лондон Драй Джин и Желтый Джин. Лондонским джином считают только Бифитер, так как другие там не производятся. При приготовлении Plymouth Gin используют в качестве основного компонента сырья только или в основном пшеницу. Yellow gin один из самых дорогих и редких типов джина, который приобретает свой янтарный оттенок благодаря выдержке в дубовых бочках от хереса. Рецепты приготовления напитка тщательно скрываются. К примеру, полный состав и способ приготовления джина Beefeater известен только шести людям, а рецепт джина Gordon`s знают пять человек.
При вымачивании фруктов, ягод и других плодов в джине получают так называемые разновидности ароматизированных джинов. Затем добавляется сахар, напиток фильтруют и наполняют бутылки. Также ароматизированный джин можно получать простым смешиванием джина, ароматизаторов и сахара. Существует много названий такого напитка, их связывают с теми фруктами или ягодами, которые замачивают в джине.
Поговорим о сроках выдержки джина. Голландские различаются тремя типами: jonge, недорогой и молодой; oude, несколько лет выдержки в бочках из дуба, цвет янтарный; zeer oude, очень старый джин из ягод можжевельника. Он считается самым дорогостоящим из дженеверов. Иногда разливается в посуду из керамики вместо стеклянных бутылок. Самые признанные марки Bols, Bokma и De Kuyper. Для всех голландских джинов выдержка обязательна.
Из всех английских джинов, не считая Yellow, лишь Seagram's Extra Dry выстаивается 3 месяца в дубовых бочках, все остальные марки могут не проходить выдержку. Самым распространенным английским джином считают Gordon's London Dry Gin. Компания была основана в 1769 году Александером Гордоном, который имел свою винокурню по производству джина. Начиная с 1922 года, владельцем марки стала United Distilleted Gordon's, производящая продукт высокого качества, производимый методом дистилляции. Gordon`s самый продаваемый джин в мире.
Многим людям нравится напиток, джин-тоник. Впервые джин смешали с тоником в армии Британии, воевавшей в Индии. Основой тоника был хинин, который помогал в борьбе с малярией и хорошо утолял жажду. Джин с тоником пили в таких же количествах, как в свое время американские солдаты кока-колу.
Лучшие советы по приготовлению совершенного джина с тоником дают англичане, очень важны детали всего процесса. Джин должен быть высокого качества, а тоник из только что открытой бутылки. Свежесрезанный ломтик лимона или лайма, лед из очищенной воды или не газированной минеральной. Берем высокий прямой бокал с утолщенным на дне стеклом, добавляем на третью часть лед, наливаем определенное количество джина и слегка взбалтываем бокал, чтобы раскрылся аромат. Потом добавляем тоник, обычно пропорция 1:2.
Некоторые употребляют джин в чистом виде или со льдом, но большинство предпочитают использовать для коктейлей. У качественного джина самым сильным ароматом является аромат можжевельника, но он не должен заглушать запахи других используемых компонентов растительности. На основе джина делают порядка 13 классических коктейлей, больше всего с джином сочетаются вермуты, тоник, лимон, оливки, биттер Angostura.
