Что представляет собой текила?

Sunday, 20 February 2011 08:06

Текила – это неоспоримый символ Мексики, и с этим никто не спорит. Еще совсем недавно существовало такое мнение, что текила изготавливалась из кактусов. Оно было ошибочно. Настоящая текила производится путем дистилляции сока голубой агавы.
История этого напитка началась вместе с тем, как на землю мексиканских индейцев вторглись испанские конкистадоры. Именно они стали перегонять сок голубой агавы и получать 50 – градусный спиртной напиток. Индейцы же до этого употребляли забродивший сок агавы, крепость которого не превышала пяти градусов, а на вид он был тягучим и пенистым с цветом молока. Получение сока агавы индейцы подробно описывают в своих легендах. Вот одна из них. Однажды два воина заметили, что ствол голубой агавы расщепила пополам ударившая молния. И тут же из него полился сок белого цвета. Индейцы его собрали и изготовили «пульке». Это был единственный алкогольный напиток для индейцев, который они пили до тех пор, пока не пришли испанские конквистадоры.
Самую первую текилу из «пульке» приготовил ХесусЛопез Роман.
Сейчас же технология, по которой изготавливают текилу, выглядит так. Целые плантации засаживают голубой агавой. Затем с них срезают растения и извлекают сердцевину. Уже на заводе ее делят на несколько частей и запаривают в печи с температурой в 60-80 градусов. Именно благодаря этому из голубой агавы получают больше сока.
Далее части голубой агавы остужают. Происходит это примерно за сутки. После этого агаву измельчают на очень мелкие части и только потом начинают давить сок. Весь сок собирают в большие емкости и заливают водой. При добавлении дрожжей сок начинает бродить. Стоит отметить, что самую настоящую текилу производят из тех дрожжей, которые есть на листьях самой агавы. Но, при изготовлении более дешевых сортов текилы, могут использовать самые разные дрожжи, даже пивные.
После брожения сока голубой агавы получается напиток, крепость которого составляет примерно 6 процентов. Это и есть классический пульке. Чтобы получить текилу, пульке еще два раза перегоняют, именно после этого получается напиток крепостью в 55 градусов. Его потом разбавляют водой, чтобы крепость напитка не превышала положенные рамки.
Первоначально текила была белого цвета, но после того, как она постоит в бочках, ее цвет приобретает желтый оттенок, а иногда и более темный. Но, некоторые сорта текилы, разливаются сразу в стеклянные бутылки или же алюминиевые бочки, тогда цвет напитка остается первоначальным – белым.
Импортируют только разлитую в бутылки текилу. Единственное исключение составляет сорт текилы mixto. Он не представляет из себя настоящую текилу, поскольку при изготовлении использую дрожжи не с листьев агавы и, к тому же, добавляют различные цветовые добавки. Маркируется текила как «HechoenMexico», что означает «рождено в Мексике».
Заметим, что текила, как алкогольный напиток, далеко не сразу стала так популярна. В XVIII веке употребляли текилу по большей части на американском континенте. Король Испании лично контролировал экспорт этого напитка путем выдачи лицензий производителям. Самым первым такую лицензию получил Хосе Мария Куэрво. Даже в настоящий момент текила «JoseCuervo» считается одной из лучших.
В XIX веке текила «пришла»  на территорию Европы. Именно в это же время напиток стали называть текилой – в честь города Текила, находящегося в штате Хелеско. Для производителей текилы это время было золотым. Но в начале прошлого столетия продажи текилы упали. Причиной этому стали мексиканская революция и американская депрессия.
Что касается других легенд, связанных с названием этого напитка, то одна из них указывает на сходство слово «текила» с тем, как индейцы называют женскую грудь.
И лишь в 1986 году на Олимпийских играх, которые проводились в Мексике, снова началась популяризация этого напитка. После этого, напиток с названием «текила» можно было производить только мексиканцам. В настоящее время производство и экспортировка текилы находятся под государственным контролем Мексики.