История самого знаменитого спиртного напитка – водки.

Sunday, 20 February 2011 07:15

История водки неразрывно связана с историей дистилляции. Считается, что первыми этот процесс изобрели арабы. Другие источники утверждают, что дистилляция является достоянием итальянских алхимиков, которые впервые получили спирт в 11-12 веках. Искали философский камень, а нашли Spiritus, который получили в процессе дистилляции вина. Некоторые специалисты считают, что о перегонке знали и на Востоке, и на Западе. Так или иначе, про спирт, после того, как его открыли, было забыто надолго. Возможно, под влиянием ислама, который запрещает употребление спиртных напитков. Возможно, по какой-то другой причине.  Упоминания о водке и ее изготовлении впервые встречаются в Вятской летописи и датированы 1147 годом. Приготовление спиртных напитков было и домашним, и общественным достоянием. На Руси существовали специальные винокурни.
Официальное название водка получает только ближе к 20 веку. В Москве был открыт первый «царев кабак», где впервые водку назвали водкой. До этого ее величали хлебное или вареное вино, перевар, куренное или горячее (горящее) вино, русское вино, черкасское вино, горькое или житное вино и т.д. Самогон называли корчмой.    
В 15 веке Иоанн Третий устанавливает монополию на хлебное вино. В 1533 году в Москве Иваном Грозным был открыт первый кабак для опричников, уровень доходов от которого становится толчком для развития кабацкого дела, а еще и поводом для развития коррупции, воровства, пьянства и кабацких бунтов.
В 1649 году Алексей Михайлович создал свод законов с главой, регулировавшей производство водки и ее торговлю. Кроме того, он ликвидирует бунты, распивочную торговлю, ограничивает число кабаков и повышает в несколько раз цену на зеленого змия. 
В начале 18 века Петр Первый, нуждаясь в средствах на ведение Северной войны, начала вводит откупную систему для винокуров, а позже вводит для них свободу и облагает акцизом. С этого момента начинается золотой период для русской водки, который поддерживает и Екатерина Велика, сделав винокурение привилегией дворян и убрав любые налоги на это бизнес. Представители других сословий должны были покупать водку у державы.
В те времена водка была очень высокого качества, так как предназначалась для высшего общества: ее очищали молоком и яичными белками. У каждого помещика- производителя была своя собственная марка водки. Многие дворяне хвастались перед гостями видами водки, которые содержали в себе различные ароматизаторы на все буквы алфавита (анисовая, березовая, вишневая, грушевая, ежевичная, зверобойная, малиновая и т.д.).
Некоторые помещики во время застолий устраивали своеобразные дегустации водки: в одну рюмку наливали по нескольку капель разных водок, после чего гость угадывал составляющие сего коктейля.
На Руси водку пили чарками (150 г). Выпивали чарку, как и сейчас, залпом. Продавали спиртной напиток на вес. Одно наполненное ведро должно было весить ровно 30 фунтов. Если вес был больше, то продавец разбавил водку водой.  
В 1819 году Александр Первый вводит строжайшую монополию на водку. Приблизительно в  это же время водка попадает в Париж. Дебют состоялся в ресторане «Вери». Местная публика была восхищена чистотой и благородным вкусом напитка.         
Уже в 1928 году Николай Первый полностью отменил монополию, введенную его предшественником. И в стране опять начался хаос, сопровождавшийся фальсифицированными спиртными напитками, алкоголизмом, спекуляцией и проч. Только в 1881 году правительство заменило кабаки корчмами и трактирами, где можно было не только выпить, но и закусить. Кроме того, правительство разрешили продавать водку на вынос небольшими порциями, которые бы были меньше ведра.
С этого момента качественная водка практически исчезает из России, ее экспортируют в Германию, а ее место заступает недорогая картофельная водка, которая поставлялась из украинский губерний.  
В 1894 году торговля водкой переходит в руки государства. Это делается для того, чтобы ликвидировать подпольщиков и привить жителям России культуру потребления водки. Создается специальная комиссия во главе с Д. Менделеевым, которая разрабатывала план государственной монополии. 
В своих научных работах Д. Менделеев исследовал процессы, которые происходят во время смешивания спирта и воды, и установил, что смешивать их можно только исходя из веса, а не по объему, как это было раньше. Он установил, что идеальными градусами для водки должны быть 40˚, а их можно было получить только при смешивании двух жидкостей по весу. Кроме того, ученый установил, что 1 литр сорокоградусной водки должен весить 953 г. Благодаря его трудам в 1894 году была запатентована водка «Московская особенная».
В 1906-1913 годах наметились положительные результаты во введении водочной монополии: сократилось пьянство, торговля водкой была упорядочена полностью (вплоть до времени ее продажи: до 22.00 – для городов и до 20.00 – для деревень). Были дни, когда продажа водки была строго запрещена, например, выборы. Варение самогона было уголовно наказуемо. Все эти действия значительно укрепили казну государства. Но была допущена большая ошибка. Считалось, что водка укрепляет здоровье, и борьба против пьянства – это его поощрение, поэтому в 1891-1910 годах количество водки на одного человека возросло на целых 2,5 литра в год.        
Во время гражданской войны и революции было запрещено продавать водку. Вето было снято только в 1924 году специальным постановлением ЦИК СССР. Советское правительство поддерживало высокий стандарт водки до начала Второй мировой войны, во время которой производство сократилось в пять раз. С сентября 1945 года каждому военнослужащему было положено выдать 100 г водки.
После войны проводится новая кампания по улучшению качества водки. На заводах вводятся новые способы обработки и очистки спиртного напитка, благодаря чему в 1953 году «Московская особая» получила золотую медаль на выставке в Берне.
В 1970-1971 годах разрабатываются новые рецепты водок «Сибирская» и «Посольская». Весь этот ажиотаж прерывает пресловутый сухой закон, который был выдан в 1985 году. Многие заводы были демонтированы или переоборудованы в предприятия, которые производили безалкогольные напитки. Строгий контроль над потреблением водки со стороны государства привел к неожиданным последствиям: народное недовольство, повышение смертности от суррогатов, всплеск изготовления самогона, возникновение огромных очередей за спиртными напитками и т.д.